Pšenica: bulgur, kus-kus, pir, griz i pšenica
Htio bih početi s njom, jer je ona simbol Rusije. Bez ove žitarice ne možemo živjeti: od nje se rade mnogi proizvodi, a što će izaći ovisi o vrsti, sorti i načinu obrade žitarice. Sve pšenične žitarice sadrže veliku količinu ugljikohidrata i stoga su vrlo hranjive. Također je potrebno zapamtiti da takvi proizvodi sadrže gluten, pa nisu prikladni za osobe koje ga iz nekog razloga izbjegavaju.
Pšenica je simbol Rusije
Pšenična prekrupa: “Artek”, “Poltavskaya”, “Arnautka”
Ove žitarice podliježu istom GOST-u iz 1960.; izrađene su od istih sirovina – durum pšenice (durum). Jedina je razlika u veličini pojedinačnih čestica. Zrela zrna se očiste, zatim navlaže i drže pola sata do 2 sata da ljuske omekšaju. Zatim se pomoću posebne opreme uklanjaju vanjski filmovi i klice, melju i drobe. Nakon toga dolazi do rađanja žitarica: zdrobljeno zrno se uzastopno prosijava na različitim sitima.
Rezultat su dvije varijante:
- žitarica “Poltavskaja” Br. 1, 2, 3, 4. Broj označava veličinu čestica: prva je gotovo cijela polirana zrna sa zaobljenim rubovima, zadnja četvrta su sitna zrna;
- žitarica “Artek” – sa najsitnijim zaobljenim zrnima.
Pšenične žitarice
Što su čestice manje, vrijeme kuhanja je kraće, a gotovo jelo mekše. Ima i žitarica “Arnautka” (“Arnovka”). Za nju nema posebnih standarda, a ime je dobila po istoimenoj staklastoj sorti pšenice. Zrno je malo, prozirno i ima bogatu žutu boju.
Bulgur
Vanzemaljska žitarica koja se s vremena na vrijeme diže na valovima mode i dobiva fantastične karakteristike. Međutim, ono što mi smatramo novitetom, nakon detaljnijeg promatranja pokazalo se da nije tako. Žitarice bulgura (bulgor, burgul) poznate su još iz biblijskih vremena i imaju tradiciju proizvodnje koja seže duboko u antiku. Ranije se izrađivao ručno od najboljih žitarica. Danas si samo rijetki mogu priuštiti takav radno intenzivan proces.
Bulgur
Zrna durum pšenice se kuhaju ili kuhaju na pari dok ne omekšaju, zatim se suše. Nakon toga se ponovno navlaže, očiste, ogule i ponovno osuše. Unaprijediti…
