U prirodi ne postoji samo natjecanje za mjesto na suncu. Mnogi organizmi su dugo naučili živjeti zajedno, primajući uzajamne koristi od toga. Vrlo udobno! Na primjer, mikoriza je suživot micelija gljive i korijena biljke. Stablo daje gljivi ugljikohidrate, aminokiseline i fitohormone, a gljiva stablu vodu i minerale. Ne samo drveće, međutim, većina viših biljaka živi u takvoj simbiozi. Ili još jedna korisna simbioza – gljiva i bakterija – kombucha, mnogima dobro poznata, koja je bila popularna kod naših baka i djedova, a sada ponovno dobiva na popularnosti. O tome ćemo razgovarati – što je to, zašto može biti korisno vrtlarima i kako pokrenuti vlastitu ekskluzivnu gljivu.
Kombucha – što je to?
Unatoč činjenici da je kombucha poznata, prema kineskim izvorima, više od 2 tisuće godina, nije proučena od korice do korice. Početkom prošlog stoljeća dobio je ime medusomycete (Medusomyces gisevii), iako je potpuno nevezano za meduze. Čak ni susjeda.
Danas se vjeruje da je to simbiotska zajednica mikroorganizama. Ima ih mnogo, ali uglavnom bakterije i gljivice. Štoviše, bakterije kvasca i octene kiseline stupaju u simbiotski odnos gotovo odmah nakon susreta s odgovarajućim okruženjem, “hraneći” jedna drugu i stvarajući ugodan dom za sebe.
Prikladno stanište za simbionte je zooglea – ona ista tvorevina slična meduzi koja pluta u staklenci čaja. Sastoji se od bioceluloznih vlakana sintetiziranih od strane mikroorganizama. Nitasti procesi ispod napravljeni su od iste bioceluloze, ali se sada nazivaju mezogleja. Sva biocelulozna vlakna gusto su naseljena mikroorganizmima koji neprestano nešto apsorbiraju, sintetiziraju, izlučuju, a pritom se ubrzano razmnožavaju. I ne samo to, oni također razmjenjuju informacije! Od određenog trenutka, nastala medusomiceta počinje se ponašati kao jedan organizam.
Dok nastanjuju prostor, mikroorganizmi također aktivno oslobađaju tvari koje se mogu boriti s konkurentima, poput plijesni. Općenito, život u staklenci kombuche je u punom jeku, tako da nekadašnji slatki čaj postaje visokovitaminski napitak, bogat mineralima, prirodnim antibioticima, enzimima, kiselinama, proteinima, ugljikohidratima i drugim vrlo korisnim tvarima.
Ovo je opća karakteristika. Poteškoća suptilnijeg proučavanja je u tome što je gotovo svaki put sastav mikroorganizama jedinstven. Moguće je proučavati jednu specifičnu opciju, ali to će biti izolirani slučaj koji se ne može ponoviti. To se u znanosti ne potiče – eksperiment mora biti ponovljiv.
Imat ćemo dovoljno općih informacija da bismo razumjeli kako pravilno pripremiti i koristiti kombuchu.
Zašto je svima koristan?
Osim što je divan osvježavajući napitak, ima široku paletu ljekovitih svojstava, gotovo da nema kontraindikacija.
- Sam napitak je prekrasan probiotik, nevjerojatno koristan za probavu – sadrži organske kiseline, enzime koji razgrađuju proteine, masti, škrob, vitamine i žive mikroorganizme. Pomaže obnoviti crijevnu mikrofloru nakon liječenja antibioticima.
- Pijenje ovog napitka lako i prilično brzo liječi stomatitis, rane na sluznicama – ono je i ukusno, a ujedno i lijek.
- Ispiranje kose nakon pranja savršeno jača kosu, pa čak i liječi seboreični dermatitis.
- Organske kiseline, osobito glukonska kiselina, pomažu u smanjenju razine kolesterola.
- Ista glukonska kiselina pomaže u održavanju elastičnosti kože, njezina svojstva zadržavanja vlage i sprječava prerano starenje kože – dobro je oprati lice i ruke infuzijom. Nakon ljetne sezone, vrtlarima je ovo jednostavno potrebno.
- Također je vrlo koristan za pranje očiju – ublažava umor nakon rada na računalu, hrani sluznicu i kožu.
- Infuzija kombuhe, ako se redovito uzima, može stabilizirati krvni tlak.
- Nema cijene za piće tijekom sezonskih bolesti – ono je i vitamin i imunostimulans, a ima i antibiotska svojstva protiv patogena.
- Komadići zooglee mogu se staviti na blago zacijeljene rane – regeneracija će ići puno brže. Dobro liječi opekline i čireve.
- Biocelulozne maske sada su vrlo popularne u kozmetologiji. Dakle, zooglea je najprirodnija bioceluloza.
- Ako je kombucha “odstajala” i postala previše kisela za piće, možete je koristiti kao sredstvo za piling, poticanje krvotoka i njegu – držite stopala (ili ruke) u toploj otopini i trljajte četkom. Dobra prevencija gljivica na noktima.
- Vrlo je zdravo i ukusno dodati kombuchu infuziju u pečenje.
Infuzija kombuhe ne preporučuje se samo za pacijente s HIV infekcijom. Ostalima – dobro zdravlje!
Pročitajte također.
Kako koristiti kombuchu u vrtu?
S obzirom na prirodno podrijetlo i zasićenost aktivnim korisnim mikroorganizmima, bilo bi čudno ne pokušati koristiti kombuchu za njegu svojih vrtnih ljubimaca.
U biti, infuzija je otopina koja sadrži učinkovite mikroorganizme. Nije u istom sastavu i volumenu kao, na primjer, “Baikal-EM” ili “Siyanie”, ali također vrlo učinkovit. Štoviše, sastav otopine može se prilagoditi.
Načelo rada je slično korištenju pripravaka učinkovitih mikroorganizama.
Infuzija gljiva se razrijedi u omjeru 1:10, te se njime posipaju gredice i biljke. Infuz ne šteti zelenim dijelovima biljaka, to je zapravo folijarna prihrana, plus zaštita od bolesti (tu su i prirodni antibiotici).
Dobro je zalijevati tlo infuzijom dan prije sjetve usjeva i sadnje sadnica. To se može učiniti i na otvorenom terenu iu stakleniku. Kod kuće, kada se uzgajaju sadnice, to je također moguće. Pokušala sam zaliti sobne biljke slabom otopinom, a zatim ih skupiti na hrpu u kupaonici i prskati. Osjećaju se dobro.
Infuzija peroksida je božji dar za biljke koje vole kiselinu: hortenzije, vrijeske, rododendrone, borovnice visokog grma (1 dio kisele infuzije na 10 dijelova vode). Ova se otopina također može koristiti za zakiseljavanje alkalnih tla.
U kompostnoj hrpi nema nikakvu vrijednost – živi mikroorganizmi brzo se uključuju u preradu svih vrsta otpada. Tamo se također može baciti višak medusomycetes – hrpa komposta mora sadržavati mikroorganizme sposobne za preradu celuloze.
Baš kao i otopina sirutke, infuzija kombuche dobra je kao prevencija gljivičnih bolesti (kasna plamenjača, pepelnica, itd.). Tijekom kišnih sezona tjedni tretmani puno pomažu. Za nas je, s obzirom na prisutnost pčela na lokalitetu i nemogućnost korištenja kemikalija, tretiranje kombuchom jednostavno božji dar. Prskanje infuzijom kombuche također se može provesti u razdoblju zrenja voća – tu nema ništa štetno.
Ako je medusomycete jako narastao i nema ga gdje staviti, možete ga zakopati ispod bilo koje biljke, blizu korijena. Sastoji se od 90% vode i otpušta je postupno, poput hidrogela. Istodobno – gnojidba i poboljšanje tla. Zakopao sam male komadiće pod sobno cvijeće, bliže zidovima lonaca.
Ako na farmi ima stoke, zooglea se može dodati u stočnu hranu – oprati, osušiti, zdrobiti i dodati. Koristan i za ptice i za životinje.
Osnovni recept za pripremu kombuche
Uzgoj kombuche nije težak. Kuha se čaj srednje jačine (na 2 litre vode – 20 g crnog čaja ili 30 g zelenog čaja, 200 g šećera). Ohladite, procijedite u staklenu teglu od 3 litre, prekrijte krpom, zavežite i stavite na toplo mjesto, oko 30°C. I da sunce ne udari. Nakon tjedan ili tjedan i pol na površini će se početi stvarati bijeli film – to je početak formiranja medusomycete.
Do kraja drugog tjedna već možete probati piće. Teško je predvidjeti točno vrijeme kada će napitak biti spreman, budući da su voda, čaj i temperatura različiti za svakoga (čak i šećer ima različite razine slatkoće!). Svakodnevnim kušanjem napitka od početka trećeg tjedna možete pratiti sve faze: kada je najukusnije, a kada kiselina postaje nepotrebna.
Ako u početku u čaj dodate 4 žlice. l. prirodni jabučni ocat, proces će biti aktivniji, zajamčeno je da se plijesan neće stvoriti i nakon 2 tjedna piće će sigurno biti spremno.
Dobiveni film treba pažljivo odvojiti (napitak iz staklenke iscijediti na sito s gazom, na primjer), isprati čistom vodom i staviti u staklenku svježeg slatkog čaja – medusomycete će rasti dalje, proizvodeći zdrav napitak svaki tjedan. Ne zaboravite pokriti staklenku krpom – ne treba vam ništa dodatno osim zraka.
Naknadno se jednom tjedno kombucha potpuno zamijeni hranjivom otopinom (čaj), a višak se odvoji. Medusomycete raste u slojevima. Jedan sloj treba ostaviti, ostatak se može koristiti kao kozmetika, ljekoviti proizvodi, gnojivo za biljke i životinje.
Ovo je osnovni recept. Tada počinje kreativnost.
Pročitajte i naš članak.
Koje suplemente mogu koristiti?
Čaj se može kuhati s dodacima – travama, suhim voćem, cvijećem, mladicama. Čak je i čaj potpuno neobavezan. Gljivice kvasci nalaze se na svim voćkama koje rastu u vrtu, a većina ih je pogodna za izradu otopina u kojima će se stvarati zooglea. Ljubitelji domaćih vina i octa dobro poznaju “octene kraljice” – također zoogle, koje nastaju u kiselom vinu ili octu.
Vrijeme nastanka zooglee bit će različito za različite plodove (kao i za različite biljke), a sastav mikroorganizama bit će različit. Ali osnova je ista – kvasac i bakterije octene kiseline. Medusomycete formiran u bilo kojoj od ovih varijanti kasnije se može koristiti za dobivanje ukusnih i zdravih napitaka na bazi čaja, kompota, infuzije – okus, miris i sastav će svaki put biti drugačiji. A oni će u svakom slučaju blagotvorno djelovati na organizam!
Osnovni zahtjevi: temperatura oko 30 stupnjeva – na nižim temperaturama može se početi razvijati plijesan; na višim temperaturama kiseline se aktivnije nakupljaju i kvasci umiru bez vremena da obave svoj dio posla. Sadržaj šećera u otopini za pripremu pića s medusomycetes je 5-10%. Možete koristiti med – bit će još zdravije.
Odnosno, svatko može uzgojiti svoj ekskluzivni medusomycete i koristiti ga za proizvodnju jednako ekskluzivnih pića.
