Tri glavna pravila za sočne kotlete • INMYROOM FOOD
Pravilo broj 1: odaberite pravo meso
Pravilno odabrano meso uvelike utječe na konačni rezultat. Najprikladniji dio za kotlete je prednji dio trupa (slabin). Za mljeveno meso možete koristiti i lopaticu.
Malo je vjerojatno da će stražnja noga napraviti sočne kotlete. To je najneprikladnije, grubo, gusto i suho. Za mljeveno meso birajte nekoliko vrsta mesa – primjerice junetinu i svinjetinu.
Pravilo #2: Dodajte prave sastojke
Dakle, meso je odabrano i upleteno. Što treba dodati mljevenom mesu da bi kotleti bili sočni? Luk je obavezan sastojak. I što više, to bolje. Trebate ga naribati na sitno ribež. Ovo je jedno od jamstava sočnih i nježnih kotleta.
Neki dodaju mlijeko u mljeveno meso, ali to ne treba činiti jer mlijeko može utjecati na sočnost. Kruh koji planirate koristiti za mljeveno meso bolje je potopiti u prokuhanu vodu. Namakanje kruha u mlijeku lišit će kotlete sočnosti zbog interakcije mliječnih i mesnih proteina tijekom prženja.
Ne smije biti puno kruha, ne smije biti svjež. To utječe na ljepljivost. Ustajali (jučerašnji) će biti sasvim u redu. Usput, nNe smijete prejako stiskati kruh.
Pravilo broj 3: istucite mljeveno meso
Još jedna važna točka. Da biste dobili mekane i sočne kotlete, mljeveno meso obavezno umijesite i istucite. To će ga zasititi kisikom.
Kada oblikujete kotlete, možete unutra staviti komadić putera. Kotlete prije prženja možete umočiti i u snijeg od bjelanjaka. Tako će dobiti dodatnu ljepljivost, neće ispuštati sok i raspadati se, a također će dobiti atraktivan izgled.
Još jedna mala tajna
Kako ukusno pržiti kotlete? Kad pržite, morat ćete ih nekoliko puta okrenuti. To je neophodno kako sok ne bi istekao. Čim primijetite da se pojavio na površini kotleta, odmah ga okrenite.
I za kraj mala preporuka. Neka pljeskavice budu premale. Što su veće, to su sočnije. Kuhajte sa zadovoljstvom!
