Tajne kuhanja savršene janjetine + recept • INMYROOM FOOD
Ovo meso može se pripremiti na bilo koji način prema različitim receptima: od europskih do nacionalnih. Među njima su bugarski yakhnia, čiji ćemo recept dati u nastavku, – meso pirjano s rajčicama, kavkaski šiš kebab s umakom od drena, uzbečki pilav, moldavski salnik – meso punjeno jetrom i heljdinom kašom. Razgovarat ćemo o nekim sitnicama odabira i pripreme janjetine.
Obratite pažnju na sloj masti; ako ga ima puno i sloj je ujednačen, onda je životinja dobro hranjena i držana. To znači da će meso biti ukusno.
Žuta mast se može naći samo kod starih ovaca. U mladosti je bijela, elastična, bez mrlja i primjesa boje. Starost životinje otkrit će i zglobovi – kod starog ovna oni su veliki i žućkasti.
Kako pripremiti meso
Janjetina je jedino meso koje se ne smije prati hladnom tekućom vodom. Najbolje ga je samo dobro osušiti papirnatim ručnikom. Svaka obrada mesa uključuje uklanjanje tetiva i slojeva koji nisu za jelo.
Ako planirate pržiti janjetinu, preporučujemo da komade mesa stavite masnom stranom prema dolje, tada će jelo ispasti mnogo mekše. Lako ćete se riješiti specifičnog mirisa janjetine ako prvo meso namočite u votku ili mu tijekom kuhanja dodate pinjole i cimet.
Preporučamo odmrzavanje smrznutog mesa na sobnoj temperaturi i kuhanje odmah. Zamrznuto je samo svježe meso. Svježe meso može se čuvati u hladnjaku na temperaturama do 5 stupnjeva.
Preporučamo da za svako jelo odaberete posebne komade mesa. Za kuhanje janjetine prednost dajte vratu ili prsima, za dinstanje – koljenicu ili lopaticu, za roštilj – hrbat, but ili lopaticu, za prženje – šunku, za kotlete – hrbat, za kotlete – hrbat.
Marinada
Kako bi meso bilo mekano i sočno, preporučujemo eksperimentiranje s različitim marinadama. Janjetina voli marinade. Svježe mlado meso treba marinirati najmanje sat vremena. Starije meso – od 10 do 12 sati.
Meso postaje vrlo ukusno nakon dana u marinadi od povrća od korijena celera, mrkve, luka, češnjaka i pimenta. Preporučamo da meso u ovoj smjesi držite najmanje jedan dan, tada će maksimalno otkriti svoj okus i miris.
Vrijeme za kuhanje
Ljubitelji janjetine ne preporučuju predugo kuhanje jer će postati suha i gumastog okusa.
Meso se peče na roštilju ne duže od nekoliko minuta, meso se obično dinsta na laganoj vatri u velikoj količini tekućine ne duže od 30 minuta. Ako želite dobiti srednje pečeno meso, onda ga je dovoljno kuhati 15-20 minuta na temperaturi od 245 stupnjeva, temperatura unutar mesa treba biti oko 65 stupnjeva. Za lagano pečenje unutar komada dovoljno je 57 stupnjeva.
Unatoč činjenici da janjetina ima manje masnoće, ona se stvrdne već na 40 stupnjeva. Iz tog razloga meso je bolje jesti vruće i piti ga toplim napitcima, poput biljnog čaja.
Prikladni prilozi
Janjetina je vrlo hranjivo i dosta teško meso, pa se tradicionalno jela od janjetine poslužuju sa začinskim biljem i povrćem, kako svježim, tako iu obliku salata i pečenja. Što više raznolikog povrća imate na stolu, to će glavno jelo biti ukusnije.
Bugarski Yahnia
Ovo nacionalno jelo turskih korijena nije teško pripremiti kod kuće. Zahvaljujući rajčicama i vinu, okus mesa je vrlo nježan.
- Ovčetina1 kg
- rajčice250 g
- Peršin/cilantroukus
- Češnjak5 klinčića
- Ljuta crvena paprikaukus
- Paste od rajčice30 g
- Luk2 kom.
- Biljno ulje 1 žlica. l.
- lovorov list 2 lista
- Brašno1 žlica. l.
- šalot1 kg
- Suho crno vino100 ml
- Solukus
- Meso narežite na srednje komade i popržite na ulju do pola.
- Luk sitno nasjeckajte, dodajte mesu i kuhajte dok luk ne postane proziran.
- Dodajte brašno, papar, dodajte paradajz pastu i promiješajte.
- Zalijte s pola vina i vodom te pirjajte na laganoj vatri dok meso ne omekša.
- Istovremeno u drugoj posudi pirjajte ljutiku.
- U meso dodajte pirjanu ljutiku, komadiće rajčice i češnjak, posolite, dodajte lovorov list i pirjajte do kraja.
- Ukrasite začinskim biljem i ploškama svježeg češnjaka.
