tajne i suptilnosti • INMYROOM FOOD
Danas se ekleri mogu naći na jelovniku svake slastičarnice koja drži do sebe. Unatoč činjenici da se recepti razlikuju samo u manjim nijansama, ekleri mogu imati potpuno drugačiji okus i izgled. Ovaj desert zasluženo je osvojio milijune sladokusaca iz cijelog svijeta.
Unatoč nekim nijansama, možete pripremiti eklere kod kuće. Nije tako teško ako znate određena pravila kojih se morate pridržavati.
Otkrivamo tajne i trikove spravljanja pravih eklera, ali i zanimljive i korisne činjenice o francuskim slasticama koje svakako vrijedi znati.
Malo povijesti eklera
Prevedeno s francuskog, “eclair” znači “munja”, “bljesak”. Doista, ova slastica, u obliku duguljastog quichea, podsjeća na bljesak gastronomskog užitka. Ova poslastica postala je raširena u Francuskoj u 19. stoljeću.
Eclair je u Europu stigao otprilike 1884. Tada se kolač prvi put spominje u engleskoj knjizi recepata. Usput, ekleri u nekim zemljama imaju svoje zanimljive i neobične nazive. Dakle, u SAD-u ih zovu “duge gaće”. U Njemačkoj se ekleri nazivaju pomalo zastarjelim nazivima “ljubavna kost”, “zečja šapa” ili “caffe bar”.
Prema neslužbenoj tradiciji, 22. lipnja se čak slavi i kao Dan čokoladnih eklera. Ipak, ljubitelji slatkog ne bi trebali biti uznemireni; ukusne eklere možete pripremati 365 dana u godini.
Malo o choux tijestu
Ideja da se ovako nešto skuha javila se neovisno o Marie-Antoineu Carêmeu i puno prije njegova rođenja. Kada se Catherine de Medici 1533. preselila u Francusku, pratila ju je svita. Među pomoćnicima i poslugom bio je kuhar Panterelli. Upravo je on izumio choux tijesto, neskromno ga nazvavši po sebi – pâte à Panterelli. Proizvod je napravio senzaciju, a peciva od takvog tijesta postala su vrlo popularna.
Naravno, tijekom proteklih pet stotina godina recept se donekle promijenio. Danas se od choux tijesta pripremaju razni slastičarski proizvodi i prave delicije – profiteroli, peciva i, naravno, ekleri s vrhnjem.
Ne uspijevaju sve domaćice, čak ni one najiskusnije, napraviti choux tijesto iz prvog puta. To ne znači da je priprema choux tijesta složen i dugotrajan proces. Samo trebate znati određene trikove i suptilnosti koje će vam pomoći u pripremi hrskavih eklera koji se tope u ustima.
Među sastojcima koji su uključeni u recept za choux tijesto tradicionalno su brašno, voda, maslac, šećer, jaja i sol. Voda se može zamijeniti mlijekom, pa će ekleri biti mekši i nježniji.
Čini se, kako možete pokvariti choux tijesto? U nastavku dijelimo tajne koje ne smijete zanemariti ako želite dobiti uistinu ukusan i ukusan proizvod.
Tajna #1: Obavezno prosijte brašno
U suprotnom, tijesto može završiti s grudicama, a sami gotovi ekleri mogu biti neujednačeni i neujednačeni.
Tajna broj 2: brašno treba odjednom ići u posudu
Neki ljudi zanemare ovu tajnu i kao rezultat toga dio brašna završi na štednjaku. Da se to ne dogodi, prosijte brašno na lim za pečenje i podižući rubove lima u laganom mlazu sipajte u tepsiju.
Tajna broj 3: dodajte jaja u tijesto kad je već kuhano
Naravno, nakon što ste tijesto stavili na štednjak, u njega ćete morati dodati jaja. Ovdje je važno zapamtiti da se tijesto prvo treba ohladiti. Treba biti na sobnoj temperaturi.
Tajna broj 4: jaja moraju biti topla
Nemojte zanemariti ovu tajnu. Ako niste imali vremena zagrijati jaja iz hladnjaka na sobnu temperaturu, tada ih trebate isprati toplom vodom.
Tajna #5: Postupno dodajte jaja
Naravno, svaki recept ima strogi broj sastojaka. No, pripremanje eklera s kremom upravo je slučaj kada treba vjerovati svojoj intuiciji i dobrom oku. Ako vidite da tijesto postaje previše tekuće, prestanite dodavati jaja. Uostalom, dosljednost može ovisiti o nizu čimbenika i kvaliteti drugih proizvoda.
Tajna #6: Odbacite mikser
Kada pripremate eklere s kremom, bolje je ne koristiti mikser. Tada će se tijesto pokazati previše tekućim i kolači neće zadržati svoj oblik. Dodajte jaja i postepeno ih umiješajte uz stalno miješanje.
Tajna #7: Zamijesite tijesto stražnjom stranom žlice.
Kada pripremate domaće eklere, poslužite se ovim malim life hackom. Pomoći će vam da dobijete zaista ukusne kolače. Dakle, prije nego počnete bjesomučno miješati tijesto u tavi, malo ga umijesite. To će ga učiniti jednoličnijim i viskoznijim.
Tajna broj 8: eklere pecite u dobro zagrijanoj pećnici
Ovi ekleri s kremom prozračni su i tope se u ustima. Prilikom pečenja potrebna im je dobro zagrijana pećnica. Vodite računa o tome unaprijed. Nakon što ste izradili tijesto i oblikovali pogačice, budite spremni da ih odmah stavite u pećnicu. Pecite eklere na 220 stupnjeva prvih 10 minuta, a zatim na 190 stupnjeva čekajte da porumene.
Recept za domaći ekler
Razmazite svoju obitelj – pripremite ukusne francuske eklere u čokoladnoj glazuri. U ovom desertu sigurno ćete se osjećati kao junakinja iz francuskog filma. Slijedite upute i uživajte u ukusnim eklerima!
Sastojci:
- Za test:
- jaja4 kom.
- Brašno150 g
- Maslac100 g
- Voda ili mlijeko240 g
- Soluštipnuti
- Šećer1 žličica
- Za kremu:
- Mlijeko0,4 l
- Šećer80 g
- Žumance2 kom.
- Vanilinuštipnuti
- Škrob1,5 žlice. l.
- Brašno1,5 žlice. l.
- Ulijte mlijeko u lonac. Tamo stavite maslac, dodajte prstohvat soli.
- Maslac dobro otopite i uz stalno miješanje dodajte prosijano brašno. Isplati se pomoću papira za pečenje odmah i ravnomjerno dodati brašno (vidi tajnu broj 2). Skuhajte smjesu, maknite s vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Uz mućenje dodajte jedno po jedno jaje, dobro miksajući.
- Gotovom smjesom napunite slastičarsku vrećicu ili štrcaljku i istisnite trake duge otprilike 10-15 centimetara. Možete koristiti običnu žlicu, nakon što je navlažite toplom vodom. Između traka ostavite razmak od 5 centimetara.
- Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Pecite eklere na ovoj temperaturi prvih 10 minuta. Pecite preostalih 10-15 minuta na 190 stupnjeva. Paziti da tijesto ne zagori.
- Za pripremu kreme umutite žumanjke sa šećerom i vanilijom. Ulijte mlijeko, dodajte brašno i škrob. Dobro promiješajte da nema grudica. Pecite u mikrovalnoj pećnici na najvećoj snazi 3-5 minuta. Nakon svake minute izvadite i dobro promiješajte.
- U gotovim eklerima napravite rupu i napunite ih kremom.
- Otopite čokoladu u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Eklere preliti glazurom.
