Šest pravila za sastavljanje savršenog tanjura sa sirom • INMYROOM FOOD
Ploča sa sirom nešto je za čim lude mnogi Francuzi. Sirne plate poslužuju kao puni obrok, kao predjelo uz vino, pa čak i kao desert. Sve ovisi o tome kako je tanjur poslužen i koje proizvode sadrži.
U Rusiji se kultura sira tek počinje razvijati, ali u mnogim restoranima već možete pronaći odgovarajuću liniju na jelovniku. Razlika će biti samo u asortimanu sireva koji je u Francuskoj, naravno, bogatiji.
Ne morate ići u restoran da biste uživali u ovom jelu. Tanjur možete sastaviti kod kuće, birajući sireve i proizvode koji vam se sviđaju. Slijedite naše savjete i pravila kako biste što točnije ponovili francusku verziju posluživanja tanjura sa sirom.
Bonton sira
Sireve treba jesti redom, počevši od najblažeg i postupno prelazeći na najoštriji.
Broj sireva na tanjuru neka bude neparan – 3, 5, 7 i tako dalje. To je preporuka, pravilo, da tako kažem, kojeg se treba pridržavati. Naravno, možete poslužiti 4 ili 6 vrsta sireva, ali o vama će suditi gurmani i kuhari.
Pravilo broj 1: kupujte sir unaprijed
Ne biste trebali kupovati sir puno unaprijed. Bolje je to učiniti neposredno prije planiranog posluživanja, na primjer dan prije. Obratite pozornost na etikete. Sirevi s oznakama AOC, PDO, DOP jamče visoku kvalitetu. Ako sir kupujete na tržnici, prije kupnje možete zatražiti da ga probate.
Nakon kupnje sir stavite u posebnu posudu u hladnjak i izvadite ga tek sat vremena prije posluživanja. Imajte na umu da se različite vrste sireva moraju čuvati u odvojenim spremnicima.
Pravilo br. 2: birajte različite sorte
Sirna ploča treba imati bogat asortiman. Idealan tanjur trebao bi sadržavati:
- svježi kozji sir;
- meki bijeli sir kao što je brie ili camembert;
- polumeki sir, po mogućnosti od kravljeg mlijeka, npr. brik;
- plavi sir, kao što je Roquefort, Stilton ili Gorgozola;
- tvrdi sir po vašem ukusu.
Savjetuje se pravilno kombiniranje sireva. Mozzarella delikatne teksture može se poslužiti s potpuno različitim sastojcima. Camembert i Brie nadopunjuju trpko bobičasto voće, sezonske jagode i borovnice. Poslužite plave sireve s neutralnim bobičastim voćem, grožđem i orašastim plodovima.
Pravilo br. 3: pravilno režite sir
Za različite vrste sireva postoje različiti noževi. Na primjer, Roquefort i drugi plavi sirevi režu se posebnom spravom s linijom za pecanje kako se ne bi oštetila plijesan. Za tvrde sireve koji se teško režu postoje posebni masivni noževi s ručkama na oba kraja.
Prilikom posluživanja ne zaboravite na stol staviti dva različita noža kako se ne bi pomiješali okusi blagih i oštrih sireva.
Sireve možete rezati na kriške, tanke slojeve, motati ih u cijevi ili kocke. Najidealniji rez je kada se vidi rub, kora i jezgra svake predstavljene vrste.
Gurmanima početnicima savjetujemo: Camembert i Brie narežite na trokute i to neposredno prije posluživanja jer se ovaj sir brzo topi. Plavi sir se reže na ploške koje se mogu lomiti rukom.
Pravilo broj 4: ne zaboravite na dodatke sira
Francuzi uz sir obično poslužuju voće, i to strogo određeno za različite sorte. Primjerice, uz plave sireve najbolje je poslužiti trešnje, ananas ili kivi, a uz mekane kruške. Uz plave sireve odlično ide i stabljika celera. Ono bez čega ne možete zamisliti sirnu ploču je grožđe.
Također vrijedi kupiti smokve (svježe i suhe) i jabuke.
Orašasti plodovi (kao što su bademi, orasi, lješnjaci i pekan orasi) mogu se poslužiti uz bilo koju vrstu sira.
Uz sireve dobro idu razne vrste džemova. U Francuskoj u trgovinama često možete pronaći posebne džemove, ali ako ih ne možete pronaći u Rusiji, dajte prednost džemovima od smokava i marelica. Osim toga, morate nadopuniti sirnu ploču s medom. Imajte na umu da mora biti tekuća kako biste u nju umakali sireve.
Ne zaboravite na svježi kruh. Ovdje gostima također možete dati izbor nudeći asortiman baguettea, rustikalnog i kruha s orasima ili suhim voćem. Engleski krekeri bi također bili prekrasan dodatak.
Pravilo br. 5: odaberite vino za sljubljivanje s tanjurom sa sirom
Gdje je sirna plata, tu je i vino. Obično se kupuje nasumično, ali vrijedi obratiti pozornost na činjenicu da su različite vrste sira prikladne za različita vina. Dakle, sauvignon je bolje poslužiti uz kozji sir, dok chardonnay ili crna vina voćnih tonova više odgovaraju camembertu i brieju.
Pravilo br. 6: servirajte ispravno
Najbolje je sir poslužiti na drvenoj dasci. Također možete koristiti posebne zemljane tanjure s drvenom podlogom, keramičke ili porculanske tanjure.
Preporučljivo je staviti ne baš male komadiće sira, jer će se brzo osušiti i osušiti. Najbolje je staviti veliki komad sira, a pored nekoliko narezanih komada. Sir se reže u količini od 50 grama svake vrste po osobi.
Što učiniti s ostacima
Glavna pogreška je kupnja i rezanje sira u velikim količinama. Zbog toga mnoge vrste servirane na sirnoj ploči ostaju nepojedene do kraja. Kako sačuvati sir u takvoj situaciji?
Zapamtite, prvo morate dovršiti kozji sir jer traje manje od 2 tjedna. Polutvrdi sirevi traju duže – oko mjesec dana, a tvrdi sirevi, ako su zamrznuti, mogu se čuvati 3 mjeseca.
