savjeti + recept • INMYROOM FOOD
Nije slučajnost da se na Bliskom istoku još uvijek vode polemike o podrijetlu falafela. Neki istraživači smatraju da ovo jelo svoje podrijetlo duguje starom Egiptu, drugi Izraelu pripisuju lovorike pronalazača, a treći podrijetlo ovih ukusnih kuglica od slanutka traže u Libanonu, Pakistanu, Siriji i Jordanu. Ali mi se u te sporove nećemo upuštati, jer naš interes za falafele nije povijesni, već isključivo gastronomski.
Ako ste te sreće da posjetite neku od zemalja koje falafel iskreno smatraju svojim nacionalnim blagom, ne propustite priliku probati ovo ukusno jelo. Ali čak i ako ne planirate nikakva putovanja u bliskoj budućnosti, ne brinite – ukusne falafele možete skuhati kod kuće. Glavna stvar je znati neke tajne i suptilnosti, o kojima ćemo govoriti u ovom članku.
Osnove
Osnova falafela u pravilu je slanutak, popularno zvan slanutak, janjeći grašak, mjehur i šiš grašak. Slanutak je veliki (0,5-1,5 centimetara u promjeru) smeđe-zeleni grah s bogatim, orašastim okusom i teksturom maslaca. Jedan je od najboljih izvora proteina i ugljikohidrata. Sadrži i kalij i magnezij koji blagotvorno djeluju na imunološki sustav i krvotvorne organe, te kalcij i fosfor koji pomažu u jačanju koštanog tkiva.
U nekim zemljama, poput Izraela ili Sirije, za falafel se koristi samo slanutak, dok se u drugima, poput Egipta, primjerice, slanutku dodaju druge mahunarke – grah ili grah cannellini. Prema riječima egipatskih domaćica, ovo čini falafel mekšim i doslovno se topi u ustima.
Još jedan argument za mješavinu mahunarki je taj što škrob koji se nalazi u grahu i grahu cannellini djeluje kao neka vrsta ljepila i sprječava da se kuhane falafel kuglice raspadnu. U istu svrhu neke domaćice koriste brašno s vodom ili sirovo jaje.
Odabir teksture
Mišljenja o ovom pitanju su podijeljena. Neke domaćice vjeruju da tekstura smjese za falafel treba biti mekana i savršeno glatka, druge inzistiraju na tome da idealan falafel treba biti rastresit i s vidljivim komadićima slanutka, dok se treće drže zlatne sredine, sameljući neke od sastojaka u pastu, a drugu ostavljajući prilično grubo mljevenu . Što se tiče mekoće i lepršavosti, neke domaćice to postižu uz pomoć praška za pecivo – sode ili praška za pecivo.
Dodajte povrće
Možete upotrijebiti povrće kako biste dodali dodatni okus falafelu. Obično većina recepata uključuje luk ili zeleni luk. Neke domaćice također vole da njihov falafel ima intenzivan okus češnjaka tako što u smjesu dodaju dosta češnjaka.
U falafel možete dodati i korijen celera i čili papričicu. Ali ne zaboravite da prvi od njih ima vrlo jak okus i, u pogrešnom omjeru, može poremetiti okus i miris cijelog jela, a drugi, u kombinaciji sa biljem i začinima, može dati falafelu previše topline .
Dodajte toplinu i začinite
Istok ne bi bio Istok bez velikog broja začinskog bilja i začina u svojoj kuhinji. Za falafel odaberite svježe, sočno zelje, po mogućnosti ne iz supermarketa, već s tržnica. Uz falafel dobro će pristajati peršin i cilantro, ali možete dodati i bilo koje drugo začinsko bilje.
Što se tiče začina, idealna je libanonska mješavina začina. Ako nemate pri ruci gotovu smjesu, pripremite je sami tako da pomiješate 0,5 žličice mljevenog crnog papra i po 0,25 žličice mljevenog cimeta, đumbira, pimenta i muškatnog oraščića.
Neke domaćice u smjesu dodaju i mljeveni korijander, kumin, kajenski papar i ljuskice crvene čili papričice, ali to je stvar ukusa svake pojedine domaćice – eksperimentirajte!
Još jedan važan element falafela je sol, jer bez nje jelo može ispasti bljutavo i bezukusno. Dakle, prije nego oblikujete kuglice, pripremite ih par i isprobajte treba li smjesu još malo soli.
Formiranje falafela
Kako biste lakše oblikovali kuglice, smjesu prethodno ohladite. Idealna veličina falafela je 2 do 4 centimetra u promjeru (oko 40 grama). Tako će se kuglice ravnomjerno ispeći – iznutra će biti meke i rahle, a izvana hrskave. Kako bi vaš falafel bio još ukusniji, svaku kuglicu umočite u sjemenke sezama.
Prženje falafela u dubokom ulju sigurno nije najzdraviji način kuhanja hrane. Ali da to kompenzirate, svaku kuglicu osušite papirnatom salvetom koja će upiti višak masnoće, a falafel poslužite s puno salate od povrća.
Falafel sa slanutkom i grahom
Ne samo iskusne domaćice, već i početnici u kulinarstvu mogu se nositi s pripremom falafela prema ovom receptu.
Sastojci:
- Sušeni slanutak100 g
- Oljušteni grah200 g
- Mljeveni kim1 žličica
- Mljeveni korijander1 žličica
- Libanonska mješavina 7 začina1,5 žličice
- Sol1 žličica
- Luk sitno narezan1 komad
- Zgnječeni češnjak4 kom.
- Cilantro (zelen bez peteljki)1 veliki grozd
- Peršin (zelen bez peteljki)1 mali grozd
- Prašak za pecivo1/2 žličice
- sjemenke sezama4 žlice. l.
- Suncokretovo uljeza duboko prženje
- Namočite navečer razdvojiti slanutak i grah u puno hladne vode i ostaviti preko noći. Ocijedite vodu i pustite da se slanutak i grah osuše.
- Posipati Dodajte sav grah i polovicu slanutka u zdjelu multipraktika i miješajte dok ne postane glatko (pazite da ne preopteretite procesor).
- Dodajte začine, sol, luk i češnjak. Ponovno sve promiješajte. Na kraju dodajte preostali slanutak i svježe začinsko bilje, ponovno sve promiješajte, ali pazite da se smjesa ne pretvori u pire – u njoj bi trebali biti grublji komadići slanutka.
- Zagrijte malo ulja u malom loncu na jakoj vatri i popržite žličicu smjese da provjerite ima li soli. Dotjerati okus, po potrebi dodati prašak za pecivo.
- Ohladite smjesu najmanje 30 minuta. Oblik male glatke kuglice, umočite ih u sjemenke sezama.
- U tavu ulijte ulje i zagrijte ga na 180 stupnjeva. Pecite kuglice dok ne porumene i stavljajte na papirnate salvete da upiju višak ulja.
- Poslužite s tahinijem, prepečenim pita kruhom i dosta salate od povrća.
