Kako napraviti kvas kod kuće • INMYROOM FOOD
Kvas se priprema od slada (ječmenog, pšeničnog) i fermentiranog brašna, kao i od raženog kruha. Često mu se dodaju med i aromatično bilje. Također možete napraviti kvas od bobica, voća, pa čak i cikle.
Malo povijesti
Prvi zapisi o kvasu spominju se u drevnoj kronici “Priča o prošlim godinama”. Govori o naredbi koju je knez Vladimir izdao povodom Krštenja Rusije (988.) da se njegovim sunarodnjacima dijeli hljebni kvas i opojno piće.
Poznato je da je zahvaljujući kvasu sredinom 15. stoljeća nastalo pivarstvo i destilerija. Riječ kvas na staroslovačkom je značila „svetkovina“, „gozba“, što potvrđuje da je bio glavno opojno piće na svadbama i praznicima.
U Rusiji je kvas od kruha bio svakodnevno piće, a njegovo prisustvo u svakom domu bilo je simbol blagostanja.
Kakav kvas postoji?
U Rusu je uz piće od kruha bio vrlo popularan voćni kvas. Pripremala se od krušaka, jabuka, brusnica, brusnica, šljiva, grožđica i malina. Svako naselje imalo je svoje posebne recepte.
Tako su se fermentirale zgnječene bobice i voće, a ne samo čisti sokovi. Količina alkohola u takvim pićima bila je od 1 do 3%.
A opojniji kvas od ruskog pripremali su u Engleskoj, Njemačkoj, Mađarskoj i Danskoj. Njegova se čvrstoća kretala od 3 do 6%. Svima je poznato i piće jabukovača. Posebno je bio popularan kod nas u 19. stoljeću. Ovo je kvas od jabuka, čije je rodno mjesto Francuska.
Zanimljivo je da se prema receptima jela s voćem ne smiju stavljati na toplo mjesto za fermentaciju, jer se ovaj proces treba odvijati u hladnoj prostoriji.
Ranije su u Rusiji postojali različiti majstori za pravljenje kvasa. Za svaku vrstu pića postojali su zasebni kvasnici. Neki su radili kvas od ječma, drugi od krušaka, jabuka ili mente.
Bilo je više od 150 recepata za kvas, uključujući bijeli okroshechny, grožđice, vojnik, samostan, bojar.
Korisna svojstva
Zbog tako uspješnog odabira tvari u svom sastavu, kvass dobiva niz jedinstvenih svojstava. Ovaj napitak sadrži vitamine, aminokiseline, mliječnu kiselinu i enzime.
Savršeno osvježava, okrepljuje i gasi žeđ tijekom vrućeg dana, poboljšava metabolizam, smanjuje umor, povećava ljudsku učinkovitost, a također ima blagotvoran učinak na rad želuca, srca i krvnih žila. Sprječava razvoj neželjene štetne mikroflore i pospješuje borbu organizma protiv bolesti.
Kvass pomaže ljudima u borbi protiv ovisnosti o alkoholu. U određenoj mjeri zamjenjuje alkoholna pića, obeshrabrujući želju za njihovom konzumacijom. U isto vrijeme, u samom kvasu udio etilnog alkohola je 1,2%, što je znatno niže od iste brojke u pivu s niskim postotkom alkohola.
Kontraindikacije
Prednosti kvasa su zaista ogromne i, naravno, trebate ga koristiti. Međutim, unatoč tome, postoje i kontraindikacije. Na primjer, osobe koje pate od kroničnog čira i gastritisa s visokom kiselošću ne bi se trebale zanositi kiselim kvasom. Vrijedno je odreći se kvasa ako imate bolesti jetre i giht. Ne preporučuje se trudnicama i dojiljama piti kvas. Također se ne smije davati djeci mlađoj od 3 godine.
Zanimljive činjenice o prednostima kvasa
- Vjeruje se da kvas može povećati mušku snagu.
- Kako biste smršavili, stručnjaci preporučuju piće na prazan želudac. To će pospješiti oslobađanje želučanog soka. Također možete piti kvas prije jela ako imate gastritis s niskom kiselošću.
- Postoji mišljenje da kvas od repe ima sposobnost obnavljanja stanica jetre. Preporuča se koristiti kod aritmija i hipertenzije.
- Kvass sadrži vitamin C, koji pomaže u uklanjanju kolesterola i čišćenju krvnih žila. Kao rezultat, poboljšava se rad kardiovaskularnog sustava.
Domaći kvas: osnovna pravila kuhanja
Domaći kvas je od najveće vrijednosti, njegova korist je veća, a kontraindikacija za upotrebu je mnogo manje. Što trebate znati da biste napravili kvas kod kuće?
Pravilo #1: Kvasac
Kvasac za kvas treba biti samo svjež. Pripazite na rok valjanosti. Bolje potrošite malo vremena i kupite nove.
Pravilo #2: kruh
Postoji mišljenje da možete napraviti kvas od bilo kojeg kruha. Ali najbolja opcija bila bi raženi kruh. Okus pića će biti svjetliji, a svojstva će biti korisnija. Prvo morate osušiti kruh u pećnici. O tome će ovisiti boja pića. Što kruh više porumeni, kvas će biti tamniji.
Pravilo #3: voda
Kvass se mora pripremiti u prokuhanoj vodi, ohlađenoj na sobnu temperaturu.
Pravilo #4: posuđe
Sladina za kvas obično se infuzira u staklenoj ili emajliranoj posudi. Nemojte koristiti aluminijsko posuđe jer je sklono oksidaciji.
Pravilo #5: skladištenje
Prvo se preporuča uliti starter na sobnoj temperaturi, a nakon što fermentira i pojavi se pjena, treba ga procijediti i čuvati na hladnom mjestu ne duže od 2-3 dana. U suprotnom, kvas će izgubiti svoja korisna svojstva i okus.
Recept za domaći kvas
Dakle, na temelju onoga što smo pročitali gore, radimo kvas kod kuće. Dijelimo najjednostavniji recept.
Sastojci:
- Prokuhana voda (ohlađena) 3 l
- raženi kruh 300 g
- Prešani kvasac 30 g
- Šećer 100 g
- Otopite kvasac u čaši tople prokuhane vode.
- Zatim smjesu ulijte u pripremljenu bocu, dodajte prepečeni kruh narezan na sitne komadiće i šećer. Sve zalijte vodom.
- Staklenku pokriti gazom i ostaviti na sobnoj temperaturi nekoliko dana.
- Kad je kvas zreo, procijediti ga.
- Gotov napitak stavite u hladnjak ili na hladno mjesto. Polovicu preostalog kiselog tijesta sačuvajte za buduće obroke. Za njih vam više ne treba kvasac, samo voda, kruh i šećer.
Ovo je najjednostavniji recept za kvas koji se može pripremiti u metropoli. Pomoći će vam utažiti žeđ na najtoplijem danu!
