7 tajni kuhanja • INMYROOM FOOD
Gotovi kotlet ima neobičan oblik, nalik na elipsu. U klasičnom receptu, pileća kost je pričvršćena na jedan kraj kotleta, na koji je uobičajeno staviti papillot.
Poznavajući određene suptilnosti, neće vam biti teško pripremiti ukusnu poslasticu kod kuće.
Tajna br. 1: pravilno izrežite file
Pileći file zarežite oštrim nožem od zadebljanog ruba da ga ne prorežete. Napravite uredan rez i otvorite ga poput knjige. Od svakog komada izrežite mali file (to će vam kasnije dobro doći).
Tajna broj 2: istucite fil
Svi komadi fileta moraju se lagano istući. Trebali biste dobiti jednolično okrugli kolač. To olakšava kasnije oblikovanje kotleta. Osim toga, tučenje će gotovo jelo učiniti nježnijim. Upotrijebite prozirnu foliju i zamotajte file da se ne trga.
Tajna #3: nadjev od maslaca
Nadjev od maslaca naziva se “zeleni maslac”, jer se u njega uvijek dodaje nasjeckani, osušeni kopar. Upravo to daje jelu jedinstvenu aromu. Nadjev se može pripremiti na nekoliko načina: komadići maslaca umoče se u kopar ili se u omekšali maslac doda zelje. Nadjev se mora poslati u zamrzivač da se stvrdne. Ako ste odabrali drugi način, omekšali maslac stavite na prozirnu foliju i zarolajte u oblik kobasice.
“Zeleni maslac” sasvim je prikladan uz druga jela. Stavite li takav komad maslaca na riblje ili mesne odreske, on će ih prožeti svojom aromom. Po želji na ulje dodati nasjeckani češnjak.
Tajna broj 4: kako pravilno zamotati kotlet
Bitno je pravilno oblikovati kotlet kako ulje ne bi iscurilo iz njega. U sredinu svakog fileta stavite smrznuti komad maslaca. Sada će vam trebati mali file. Njime prekrijte vrh maslaca i pažljivo zamotajte kao kiflice. Kotleti trebaju biti duguljasti bez razmaka.
Kako kotleti ne bi izgubili oblik, zamotajte ih u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na desetak minuta.
Tajna #5: dvostruko paniranje
Kotlete prvo umočite u brašno, zatim u jaja i prezle. Ne smijete ga ponovno umakati u brašno.
Prije pohanja kotlet obavezno osušite papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak vlage.
Tajna #6: duboko prženje
Za duboko prženje poželjno je odabrati rafinirano kukuruzno, maslinovo, kikiriki ili suncokretovo ulje. To utječe na okus gotovog jela. Često se koristi mast od peradi ili svinjetine.
Tajna #7: pečenje
Ulje zagrijati dok ne prokuha. Kad se počnu pojavljivati mjehurići, dodajte kotlete. Pržite ih 3 minute dok ne porumene. Zatim ih treba staviti u prethodno zagrijanu pećnicu (200 stupnjeva) dok se ne kuhaju 10 minuta. Za ravnomjerno pečenje, ulje treba potpuno prekriti kotlet.
Nemojte koristiti kremasti margarin ili maslac za duboko prženje jer će zagorjeti na visokim temperaturama. Pazite da mast ne iscuri iz posude.
Savjet
Dok se meso peče u pećnici, napravite pomfrit ili krumpir na seoski način u ovoj fritezi. Poslužite ga kao prilog uz kotlet.
Kijevska piletina: pojednostavljeni recept bez kostiju
Sastojci (za 2 kotleta):
- Pileći file 2 kom.
- Maslac 100 g
- jaja 2 kom.
- Kopar 50 g
- Brašno 50 g
- Krušne mrvice 150 g
- Sol, papar okusiti
- Biljno ulje za duboko prženje 1 l
Način kuhanja:
- Odmah napravite nadjev za kotlete od maslaca, soli i kopra. Kopar prvo operite i osušite.
- Sve dobro izmiješajte, oblikujte kobasicu, zamotajte u foliju i stavite u zamrzivač (20-30 minuta).
- Za to vrijeme operite i lagano osušite pileći file. Zatim odrežite male filete, a velike komade pažljivo zarežite i razvijte u obliku knjige.
- Lagano istucite i posolite s obje strane. Prozirnom folijom zaštitite filete od kidanja.
- Smrznuti maslac prepolovite i stavite u sredinu svakog komadića. Prekrijte malim filetima.
- Pažljivo zamotati sa svih strana, kao sarmice. Pazite da nigdje nema praznina. Kotleti trebaju biti duguljasti.
- Stavite ih u zamrzivač na 10-15 minuta.
- Za to vrijeme u posebne posude stavite brašno, jaja (izmutite ih sa soli) i krušne mrvice.
- Kotlete izvadite iz hladnjaka i osušite papirnatim ručnikom. Zatim krenite s pohanjem. Redom prvo umočite sa svih strana u brašno, zatim u jaja i prezle. Ponovite ovaj postupak. Imajte na umu da je dvostruko paniranje pouzdana zaštita od curenja ulja.
- U dublju posudu, tavu ili lonac ulijte ulje, zagrijte ga do vrenja i pržite kotlete tri minute da porumene. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite ih još 10 minuta.
Kijevski kotleti poslužuju se vrući s povrćem, pomfritom ili rižom.
Osim maslaca u nadjev možete dodati sir, gljive, jaja. Jelo se smatra pravilno pečenim ako pri rezanju iz kotleta iscuri ulje koje jelu daje jedinstvenu aromu i sočnost. Dobar tek!
