Ljeto je buna cvijeća. Stvarno želim da traje što duže, ali naša surova klima dopušta samo 4-6 mjeseci za ovu svrhu. A onda šest mjeseci smanji količinu boje na minimum. Ali vrtlari znaju kako sačuvati komade ljeta za zimu! Ne samo ukusno i zdravo, već i svijetlo. U članku će biti riječi o načinima očuvanja cvijeća: sušenje, zamrzavanje, stabilizacija, konzerviranje hrane. I, kao i obično, sigurnosne mjere.
Sušenje cvijeća, tradicionalnog i netradicionalnog
Čak je teško reći prije koliko je stoljeća prva biljka osušena, davno, uopće. Čovječanstvo je već skupilo golemo iskustvo i vjerojatno je mnogo toga čak i izgubilo. Ali ono što ostaje dovoljno je za svladavanje osnovnih principa. A tamo će se možda nešto novo izmisliti.
Cvijeće se suši u dvije glavne svrhe.:
- za konzumaciju hrane;
- kao ukras.
Za prehrambene svrhe (a to su uglavnom pića i začini) važno je brzo sušenje na odgovarajućoj temperaturi kako bi se sačuvala sva blagotvorna svojstva cvijeta i arome. Osim toga, važni su uvjeti skladištenja nakon sušenja kako latice ne bi ponovno dobile vlagu i postale pljesnive. Vakuumski spremnici dobro su prikladni za ove svrhe.
Cvjetovi se skupljaju ujutro, nakon što se rosa osuši.:
- za sušenje se otkinu latice ruža, hibiskusa, tagetesa, nevena i divizme;
- lavanda, amarant, izop, livada, monarda, osušeni u cvatovima;
- cvjetove lipe na peteljkama, krizanteme je najbolje sušiti cijele.
Moderne sušilice i dehidratori izvrsno obavljaju posao, kombinirajući grijanje s puhanjem. Možete ga sušiti i u konvektomatskoj pećnici na 40°C. Ako je vani vruće, suho i vjetrovito, onda će dobro poslužiti i mrežasta sušilica u hladu. Vješanje u grozdovima na propuhu, sjenovitom mjestu je najstariji način.
Sušenje cvijeća u dekorativne svrhe ima svoje zakonitosti, o tome možete detaljno pročitati ovdje:
U dekorativne svrhe vrlo je prikladno i sušenje na otvorenom u hladu u grozdovima ili pojedinačno, što se prakticira stoljećima. I na mreži također.
Također dobro funkcionira u tradicionalnim materijalima – sredstvima za sušenje: sol, suhi pijesak, krupica i riža, kao iu netradicionalnim – mačji pijesak (fini), silikagel. Relativno nove mogućnosti uključuju sušenje cvjetova i cvjetova u dekorativne svrhe u konvekcijskim sušilicama i dehidratorima. Rezultat je jako dobar, već smo ga i sami isprobali.
Zamrzavanje cvijeća – kako, što i zašto?
Kockica leda s poluotvorenim pupoljkom sitnocvjetne ruže potpuno je ekskluzivan dodatak novogodišnjem šampanjcu, koktelima i ostalom.
Upotreba smrznutog cvijeća također može biti jestiva ili nejestiva.
Za prehrambene svrhe (dodatak čaju i pićima), pojedinačni mali cvjetovi, cvatovi i pupoljci mogu se zamrznuti u posudama za led u nekoliko faza. Stavite cvijeće i ulijte malo vode tako da cvijet leži na dnu, zamrznite. Dodajte hladne vode da potpuno prekrije cvijet i ponovno zamrznite. Ako izlijete cijelu stvar odjednom, cvijet će plutati i dio će biti iznad razine leda.
Uopće nije potrebno ispuniti jedan cvijet, možete napraviti ukusnu kompoziciju.
O cvijeću prikladnom za kulinarske svrhe u materijalu:
Na primjer, pupoljak ruže s listovima matičnjaka, cvjetovi lavande s listovima jagode ili cvjetovi lažne naranče jagode s jagodama. Vrlo su dobre grančice limunskog timijana s cvjetovima kupine. Komadići korice limuna ili naranče ukrasit će sastav i dodati aromu. Prostor za kreativnost je ogroman, samo morate početi. Usput, djeca to uživaju.
U dekorativne svrhe najzanimljivije je relativno velike i svijetle cvjetove zamrznuti u okruglim kalupima, po mogućnosti silikonskim. Odmah tamo ćete morati zamrznuti kraj čipke za vješanje. Dobit ćete ledenu igračku za ulično božićno drvce. Ili za vješanje izvan prozora. Princip zamrzavanja je isti – u nekoliko faza. Makovi, krizanteme, neveni i frotirni karanfili izgledaju sjajno u ledenim igračkama. Zelenje može biti bilo što.
Stabilizacija boje
Stabilizacija uključuje zamjenu (ili dopunu) biljnih sokova posebnom otopinom konzervansa. Najčešće se koristi glicerin, ali se može konzervirati voskom, parafinom, slanim otopinama i želatinom.
Ovo također ima svoje karakteristike:
- Cvjetovi se režu u fazi cvatnje radi stabilizacije. Oni koji su premladi nisu prikladni zbog slabe strukture, oni koji stare imaju slabu propusnost. Odmah nakon rezanja treba ih staviti u hermetički zatvorenu posudu kako bi se spriječio gubitak vlage i zaštititi od sunčeve svjetlosti.
- Prije zasićenja otopinom, preporučljivo je malo osušiti biljku, sve do prvih blagih znakova venuća – na taj način će aktivnije apsorbirati otopinu.
Na primjer, svježe odrezana ruža sa stabljikom. Neka odstoji u praznoj, suhoj vazi nekoliko sati. - Zatim se pripremi otopina glicerina i vode u omjeru 1:1 s nekoliko kapi briljantnog zelenog (inače će lišće dobiti blago smećkastu nijansu) i u tu otopinu se uroni odrezana stabljika ruže na 3-4 centimetra.
- Sve pokrijte velikom plastičnom vrećicom (labavo, zrak bi još trebao cirkulirati) čime se smanjuje isparavanje i ostavite da odstoji. Nakon dva dana stabljiku malo odrežite i vratite u otopinu. Ponovite operaciju još nekoliko puta.
Za 2-3 tjedna ruža će biti spremna. Znak zasićenosti je glicerinska “rosa” na lišću. Izvadite ružu, objesite je naopako, pustite da višak ispari. Nakon par dana možete ga staviti u vazu bez vode na najvidljivije mjesto.
Stabilizacija je vrlo zanimljiva za eksperimentiranje. Kombinacija cvijeća s mahovinom posebno je povoljna; također je dobra za stabilizaciju.
Biljke s tankim stabljikama i slabim usisavanjem nisu prikladne za ovu operaciju. Ne djeluju božuri, suncokreti, đurđice i maslačci.
Čuvanje cvijeća u hrani
Također možete sačuvati cvijeće. Za pekmez od ružinih latica vjerojatno svi znaju. Od cvjetova bijelog bagrema ili lipe rade se manje poznati, ali ništa manje ukusni džemovi. Aroma je opojna.
Već neko vrijeme, imajući vlastiti med, točimo ga u bobice, cvijeće i zamrzavamo. Od cvjetova u medu posebno su dobri pupoljci ruže, jagode mock naranče, gardenije i cvjetovi jasmina. Za te je svrhe pogodan med koji se dugo ne kristalizira, poput bagremova. Inače, vrlo su ukusni i aromatični i cvjetovi bagrema u bagremovom medu.
Možete ga napuniti ne samo medom. Koristeći različite cvjetove začina, stvara se aromatizirani ocat.
Dobro za ove svrhe:
- tankolisni neven,
- kadulja,
- monarda,
- lavanda,
- izop,
- ružmarin,
- timijan,
- origano
Ako cvatove sa peteljkama stavite u prekrasnu bocu, dodate nekoliko zrna pimenta i spiralu korice citrusa, dobit ćete stilski ukras za kuhinju, a nakon nekoliko tjedana – aromatizirani ocat. U naš domaći jabučni ocat najčešće stavljamo majčinu dušicu koja miriše na limun, cvatove s mladicama. Kao svijetli dodatak – koricu limuna. Vrlo dobar za pripreme.
Šećerenje cvijeća
Cvjetovi se mogu i ušećeriti. Događaj je pomalo dosadan, ali se isplati. Cvjetovi s labavo zbijenim laticama premažu se s malo bjelanjka, razmućenog s pet kapi votke – svaka latica. Cvjetiće možete pincetom umočiti u bjelanjak. Zatim kroz cjedilo pospite šećerom u prahu. Cvjetovi se suše u sušilici, dehidratoru ili na zraku. Čuvati u vakuumskim posudama.
Jednostavna, korisna i lijepa opcija za čuvanje latica ruže u šećeru može se pronaći u materijalu:
Kiseljenje cvijeća
Cvjetovi su sasvim prikladni u marinadama. Na primjer, u Kini i Japanu kisele se cvatovi luka. Kad se ukisele, imaju okus po divljem češnjaku. Cvatovi luka dodani u staklenku s krastavcima ili malim tikvama dat će određenu pikantnost, au zdjeli za salatu izgledat će potpuno ekskluzivno.
Općenito, dodavanje cvijeća marinadama široko je polje za eksperimentiranje. Tagetes u staklenkama od krastavaca ne samo da su lijepi, već dodaju i pikantnu začinsku notu. Isto se može reći i za cvatove izopa, majčine dušice, origana i monarde, iako su manje svijetle. Ali rajčice su nevjerojatno dobre s bosiljkom (lišćem i cvjetovima). Na Kavkazu se fermentiraju cvatovi kolhidske kleke – lijepe i vrlo zdrave poslastice.
Sigurnosne mjere pri radu s cvijećem
Eksperimenti su eksperimenti, a oprez je na prvom mjestu. Ne mogu se jesti svi cvjetovi, a neki se možda neće dugo otrovati.
U kulinarstvu ne koristiti: cvjetove noćurka (rajčica, paprika, patlidžan i dr.), hortenzije, mahunarke (slatki grašak, grah, porculan), kukurike, euforbije, rododendrone, naprstce, ciklame, ljiljane, ljutike, perunike, anemone, brugmansia, oleander i sobne uzumbara ljubičice, narcisi, đurđice.
Alergičari ili oni koji su skloni alergijama također trebaju biti oprezni sa cvijećem i prvo sve testirati malim dozama.
