Koje asocijacije izaziva riječ “tansy”? Za one koji su djetinjstvo proveli na selu – visoki grmovi s jakom aromom i malim žutim cvjetovima tableta. Za one koji imaju problema s crijevima i žučnim mjehurom, ovo je poznati gorki lijek. Ali ispada da tansy nije samo lijek, već je nevjerojatno ukrasna biljka i prekrasan začin. Različite vrste, naravno. U članku će biti riječi o tansyju – kakva je to biljka, pod kojim imenima je poznajemo, tansy za dizajn, kuhanje i liječenje.
Kakva biljka?
Buhač (Tanacetum) je rod zeljastih i grmolikih biljaka iz obitelji Asteraceae (Asteraceae), koje žive uglavnom na sjevernoj hemisferi i preferiraju umjerenu klimu od svih tropskih područja.
Nitko ne može točno reći koliko vrsta ima u ovom rodu, budući da još nije ustaljen. Neki istraživači svrstavaju biljke iz roda Pyrethrum u tansy, drugi u rodove Yarrow i Chrysanthemum. Pričekajmo da genetičari kažu da im ide dobro u uspostavljanju obiteljskih odnosa.
Najtipičnija vrsta roda je tansy (Tanacetum vulgare), ista visoka višegodišnja biljka poznata mnogima od djetinjstva s kišobranima žutih cvjetova – tabletama. Raste u europskom dijelu Rusije i na Uralu u šumskim i šumsko-stepskim zonama.
U Sibiru i na Dalekom istoku postoji vrlo slična vrsta, tansy (Tanacetum boreale), koja je, kako i priliči Sibircu, otpornija na mraz. Obje vrste vrlo često djeluju kao korovi.
Istovremeno, koristi od ove biljke ima nevjerojatno mnogo. Izvanredna ljekovita svojstva suhih cvatova vrtače već se dugo koriste u narodnoj medicini, au znanstvenoj su medicini potpuno potvrđena. Infuzije i dekocije koriste se kao koleretik, anthelmintik, oralno za urolitijazu i pijelonefritis. Izvana – za liječenje širokog spektra upalnih bolesti kože. O jakim antimikrobnim svojstvima biljke svjedoči i činjenica da su je stari Egipćani koristili za balzamiranje mrtvih faraona.
Više o ljekovitoj primjeni vrtača možete pročitati ovdje:
Antimikrobna svojstva lišća tansy koriste se dugo i posvuda za skladištenje mesa i ribe bez hlađenja – proizvodi umotani u lišće nisu se dulje kvarili i stekli su ugodnu aromu.
Miris lišća je jako ugodan, svježi listovi su dobri za dodavanje salatama i marinadama. Za pečenje se koristi prah od osušenih listova. Lišće tansy pomiješano s origanom i bobicama smreke može mesnoj marinadi dati neobičan i ugodan okus.
Insekticidna svojstva tansy posebno su vrijedna za vrtlare. Infuziju lišća dobro je dodati kod kupanja životinja protiv buha i krpelja kao preventivnu mjeru. Osušeni tansy u vrećici odbija moljce, muhe, žohare, mušice i mnoge druge insekte. Ako trljate otvorena područja tijela lišćem zgnječenim u rukama, komarci i mušice neće gristi pola sata, a zatim ćete morati ponoviti.
Grmovi tansy općenito nisu suvišni u vrtu – njihova insekticidna svojstva također dobro djeluju protiv vrtnih štetočina: moljaca jabuke i šljive, lisnih uši. Stoga je vrijedno posaditi tansy ispod stabla jabuke ili šljive i povremeno ga protresti kako bi se hlapljive tvari aktivnije oslobađale. U blizini vrtne klupe ili ljuljačke također je dobro mjesto. Otjerat će insekte, a čupanje lišća kao začina uvijek je u blizini.
Tansy ima prekrasan oblik Tanacetum vulgare var. srispum, u Rusiji se prodaje kao sorta “Crispa”visok do 70 cm, sa spektakularnim kovrčavim lišćem.
Tansy za ukras vrta
Izvanredno dekorativne vrste donesene su u Europu iz Sirije i Turske i aklimatizirane: tansy gusta (Tanacetum densum), srebrna tansy (Tanacetum argenteum) i Tansy Harajan (Tanacetum harajanii).
Ove vrste su iz planinskih i sunčanih područja, a radi zaštite od pretjerane sunčeve insolacije, svi dijelovi biljke su gusto prekriveni bijelim dlakama. Bijelo-dlaknasto ažurno lišće, koje raste u gustom zastoru visine 15-20 centimetara, može postati privlačan naglasak ili spektakularan kontrast.
U lipnju-srpnju biljke cvjetaju cvatovima žutih cvjetova zvanih tablete.
Kao i sve alpske biljke, ove vrste tansy zahtijevaju prozračeno, sunčano mjesto s dobrom drenažom. Prikladni uvjeti za njih su stjenovita brda, kamenjari, šljunčani i kameniti vrtovi, potporni zidovi. Također vrlo impresivan kao obrub na sunčanom položaju.
Mirisni listovi imaju insekticidna svojstva, pa se ove vrste tansy mogu saditi kao rubovi debla voćaka, po mogućnosti stupnih ili nisko rastućih – tamo ima više sunca. Još su bolje koštičave voćke, za njih se biraju bolje drenirana mjesta u vrtu.
Alpske biljke ne vole višak vlage, pa čak i one će bolje preživjeti mraznu zimu, ali ne i mokru. Dakle, s čestim zimskim odmrzavanjem, krzneni tansy će morati izgraditi vodootporna, ali ventilirana skloništa.
U prodaji se sve ove vrste nalaze uglavnom pod imenom Pizhma Garadyanova.
Već neko vrijeme buhač je preimenovan u Tansy (Tanacetum parthenium) i stavljena u rod tansy. Nevjerojatno korisna i ukrasna biljka, koju botaničari nikada nisu mučili s preimenovanjem (više od desetak imena!).
Kompaktna biljka s cvjetovima tratinčice, sitnim i u gustim cvatovima (sorta Cotton Candy), ili s bijelim ili žutim cvjetovima cvjetova, također u cvatovima (Snow Ball, Golden Ball). Prodaje se pod imenima: buhač, tansy, matricaria, Chrysanthemum, tanacetum.
Grmovi su uredni, gusti s pernatim lišćem, cvatovi su vrlo obilni. Granice ovih biljaka izgledaju elegantno. A kakvo dobro rade! S obzirom da su piretroidi, osnova velike većine insekticidnih pripravaka, izvorno ekstrahirani iz ove biljke. Sada se koriste sintetski analozi.
Više o uporabi insekticida pročitajte ovdje:
Ništa ne sprječava vrtlare da spoje posao sa zadovoljstvom i postave grmlje biljaka gdje god je to moguće. Dalmatinska kamilica (drugi naziv za tansy) uzgaja se uglavnom kao jednogodišnja biljka; u regijama s blagim zimama može prezimiti; biljka je u cjelini prilično otporna na hladnoću. Postoji žutolisna forma, odnosno sa listovima šartreske boje, hirovitija je i gubi dekorativnost kad procvjeta – ne smijete je pustiti da procvjeta.
Za kuhanje
I u ovom dijelu tansy se ima čime pohvaliti. Balsam tansy (Tanacetum balsamita), poznatiji u južnom dijelu europske Rusije kao canuper ili kanufer. Ili saracenska kovnica. Podrijetlom sa subalpskih livada Kavkaza i zapadne Turske, biljka je dugo bila rasprostranjena u uzgoju (prije više od tisuću godina). Kultivirana sorta ima ukusno mirisno lišće, dok divlja sorta ima manje mirisa.
Za razliku od većine tipičnih predstavnika roda tansy, koji imaju rezbareno lišće, balzam ima čvrste, ovalne listove. Biljka formira veliku rozetu bazalnog lišća. Cvatovi na dugim, ponekad do 1,5 m, peteljkama su labavi kišobrani žutih tableta. Cijela biljka mirisno miriše, ali kad se protrese ili ošteti posebno jako miriše.
Za ishranu se koriste cvjetovi, pupoljci i mladi listovi. Lišće i mlade stabljike dobro je dodati svježim salatama prije cvatnje. Malo po malo – aroma je jako izražena, a okus gorak. Odnosno, koristite ga kao začin, a ne kao komponentu.
Listovi daju posebnu aromu marinadama, kiseljenju, kvasi i napitcima od kombuhe.
O kombuchi možete pročitati ovdje:
U marinade i fermentaciju dodaju se i listovi (također radi očuvanja elastičnosti povrća) i pupoljci. Prah od suhog lišća dobro se slaže sa slatkim pekarskim jelima. Jednako dobro nadopunjuje jela od mesa, ribe i peradi.
Listovi balzamičnog vrtača odavno se koriste za aromatiziranje biljnog ulja. Zvalo se “balzamovo ulje” i, osim za začinjavanje salata i pečenja, koristilo se kao antiseptičko mazivo za opekline, rane i modrice.
Usput, pri konzerviranju, korištenje takvog ulja ne samo da daje okus pripravcima, već ih i štiti od kvarenja.
Sve do sredine 19. stoljeća kanuper je bio jedan od glavnih začina u Rusiji. A osušeni listovi su se miješali u duhan za aromu. U Njemačkoj ga još uvijek dodaju u pivo. U zelenom likeru “Chartreuse” jedna od vodećih nota mirisa je balzamična tansy. Još jedna velika upotreba su vrećice sa suhim listovima i cvjetovima. Odbija moljce i miriši stvari u ormaru.
Uzgoj balsam tansy na otvorenom terenu kao trajnica nije težak, rasti će gotovo u cijeloj Rusiji u vrtlarskim područjima s dobrim snježnim pokrivačem.
Biljka voli sunce, ne voli stajaću vodu, a inače je prilično nepretenciozna. Razmnožava se sjemenom, dijeljenjem rizoma, reznicama – nije nimalo teško imati tako zdravu i ukusnu biljku.
