Svibanj na Dalekom istoku nije samo početak sezone sjetve/sadnje, već i pojavljivanje na lokalnim tržnicama prvih popularnih samoniklih biljaka – divljeg češnjaka i paprati. Sakupljači tih darova tajge idu u šumu nešto slabije opremljeni od onih koji idu u zonu kemijskog zagađenja. Krpelji se u ovo doba vesele u tajgi. Neki od njih su encefalitisi, pa nitko ne želi iskušavati sudbinu. Ali ja želim paprat i divlji češnjak, upravo suprotno. Jer to je isti sastavni dio svakodnevnog života kao orlovi nokti i borovnice ljeti, a riba, gljive, brusnice, limunska trava i brusnice u jesen. Reći ću vam o jestivoj paprati koja je dostupna u većem dijelu zemlje, ali se konzumira uglavnom u azijskom dijelu.
Bracken paprat – opis biljke
Obična papratnica (Pteridium aquilinum) — jedna od najčešćih paprati u Rusiji. Unatoč aktivnoj berbi i izvozu u Kinu i Japan, imamo puno paprati. I, kao i obično, ako nađete paprat u prodaji u supermarketima, ona je naša, ali je pakirana u Kini.
Bracken raste posvuda. Lakše je navesti gdje ne raste – u tundri, pustinji i stepi. Općenito, ako postoji šuma, čak i ona spaljena ili posječena, vrlo je vjerojatno da je paprat prisutan u njoj. Raste jako, čak i agresivno, osobito na mjestima gdje je nije uobičajeno brati i jesti. Iako je u nekim regijama (na primjer, Komi i Sakha) naveden u Crvenoj knjizi.
Kako lijepo! Metarski ažurni listovi (listovi) dobri su i pojedinačno i u masama. Usput, ne raste kao grm – pojedinačni listovi izlaze iz rizoma.
Nalaze se na dugim peteljkama i teže vodoravnom položaju. Rizom je snažan, taman, sastoji se od vodoravnih i okomitih dijelova. Komad rizoma s lišćem lišća može se odvojiti i posaditi tamo gdje će biti zgodno doći za izdanke paprati u proljeće. Ovo je dobra opcija, jer pravo “tajno” razmnožavanje paprati sporama možda nije osobito teško, ali nije uobičajeno među vrtlarima.
Možete, naravno, posaditi paprat na svom mjestu kao ukrasnu povrtnu biljku, ako prostor dopušta.
U zrelom lišću paprati spore su smještene u “obrubu” oko lista na naličju. Ako trebate veliku plantažu, možete se brinuti o razmnožavanju sporama, uzgoju sadnica, a potom i pravih biljaka.
Peteljka lista je zaobljena i sočna. Na rezu peteljke žilni su snopići raspoređeni tako da se vidi šara slična orlu, pa otuda i naziv. To, naravno, ovisi o vašoj mašti i asocijacijama, ali ime već postoji.
Što uzeti od njega?
Najčešći “mito” od paprati je rachis – mladi, još nerazvijeni listovi s peteljkama. Odlomljeni su pri tlu. S botaničkog gledišta, naziv nije sasvim točan, ali se zadržao.
Rachis ne bi trebao biti veći od 20-25 cm i odlomiti se s krckanjem. Mladi izdanci nisu nužno zeleni – mogu biti tamnozeleni, smećkasti, ljubičasti pa čak i prugasti. Ovo su samo varijante, ali okus je isti.
Jedu se nerašireni listovi. Bogate su proteinima, vitaminima, karotenom, organskim kiselinama, flavonoidima i mikroelementima. Paprat sadrži i tvar ecdysterone koja djeluje stimulativno, snižava kolesterol u krvi, inhibira (suzbija) rast stanica sarkoma i nekih kancerogenih tumora.
Korištenje paprati ima blagotvoran učinak na procese rasta, na stanje sluznice, poboljšava stanje endokrinog sustava, povećava rad mišića i potiče uklanjanje radionuklida. Također je niskokalorična.
Izdanci paprati ne smiju se konzumirati sirovi – sadrže karcinogen ptakilozid i enzim tiaminazu koji uništava vitamin B1. Blanširanje u slanoj vodi ili namakanje u slanoj vodi neophodna je priprema prije kuhanja za uklanjanje ptakilozida. Tiaminaza se uništava tijekom toplinske obrade.
Ako su se listovi već razvili, možete skupiti i koristiti razvijene listove. Samo ga nemojte jesti, već mu nađite drugu namjenu:
- listovi biljke imaju specifičan (ne znači neugodan) miris, zbog čega imaju repelentni (odbojni) učinak na stjenice, muhe, žohare, pauke;
- infuzija lišća ima insekticidni učinak na grinje, lisne uši i tripse;
- listovi sprječavaju truljenje – u njih možete umotati meso, ribu ili povrće – duže traju, s lišćem možete spremiti povrće u pohranu;
- može se dodati stelji za stoku, što poboljšava sadržaj minerala u gnoju i suzbija procese truljenja;
- Antimikrobna svojstva lišća omogućuju im da se koriste kao sredstvo za zacjeljivanje rana.
Pročitajte i naš članak.
Ako je plantaža paprati previše narasla i smeta vam, možete iskopati korijenje; vrlo je škrobasto. Od njih se pravi brašno i dodaje se u pečenje kruha. Brašno ima puno vlakana, grubo je. Infuzija rizoma paprati koristi se kao anthelmintik.
Na mjestima gdje se paprat ponaša vrlo agresivno, dobro ju je iščupati/iskopati, osušiti i spaliti. Pepeo će sadržavati dosta kalijevog karbonata i vrtno bilje, osim onih koje vole kiselo tlo, bit će vrlo zahvalno za gnojidbu takvim pepelom.
Potaša, isti kalijev karbonat, dobiven je iz pepela lišća prije nekoliko stoljeća. A posebno su ga koristili u kulinarstvu, na primjer, prilikom pečenja medenjaka. Trenutno je kalijev karbonat registriran kao aditiv hrani E501. Sada ga, naravno, proizvode drugačije iu većim količinama. Kalijev karbonat ima široku primjenu, od proizvodnje tekućih sapuna i pigmenata do proizvodnje vatrostalnog stakla i apsorpcije sumporovodika u pročišćavanju plinova.
Kako pripremiti paprat?
Svježe ubrane paprati treba što prije preraditi, kao i gljive. Usput, imaju okus gljiva.
Najčešća opcija za berbu paprati za dugotrajno skladištenje je kiseljenje.
Ima mnogo načina, ja sam ga solila ovako:
- Paprat – 3 kg.
- Sol – 750 g.
Ulijte malo soli na dno velike emajlirane posude, položite sloj paprati od 2-3 centimetra, obilno pospite solju. I tako ponavljati dok ne ponestane paprati i soli. Gornji sloj soli je najdeblji. Pritisnuti vrh velikom ravnom pločom, pritisnuti ga i ostaviti ga na hladnom mjestu 3 tjedna daleko od pogleda.
Sljedeća razina:
- Fern – koliko ih je izašlo;
- Voda – 1 litra;
- Sol – 350 g.
Nakon tri tjedna izvadite i ocijedite nastalu tekućinu. Rachis će postati tamno maslinasti i fleksibilni. Rachis izvadite iz posude i čvrsto stavite u sterilne staklenke. Otopiti sol u vodi, tim rasolom preliti paprat i zatvoriti. Čuvati na hladnom mjestu. Do sljedeće sezone nema problema.
Limenka zamrznutilakše je i brže:
- paprat – 1 kg;
- Voda – 4 l;
- Sol – 100 g.
Prokuhajte vodu, otopite sol. Usitnjenu paprat stavljati u kipuću vodu u obrocima od 0,2 kg, nakon vrenja kuhati 3 minute, vaditi šupljikavom žlicom, stavljati u cjedilo.
Kad se ohladi i osuši, stavite u posude i zamrznite.
Suha Također je moguće. Za razliku od drugih proizvoda, kuhana paprat se suši, inače će rahije sušenjem odrveneti. Princip kuhanja je isti kao kod zamrzavanja, ali je bolje ne rezati ga.
Možete ga osušiti tako da ga položite na sunce, ništa mu neće nauditi. Nakon sušenja stavite samo peteljke na pohranu, ostatak otresite. Čuvati kao suhe gljive – paprat je također higroskopna.
Kako i s čime jesti paprat?
Slana paprat se prije kuhanja opere i namače 12 sati, a voda se mijenja svaka 4 sata. Zatim su tvrdi krajevi odrezani i možete kuhati.
Osušena paprat se namače preko noći, zatim se voda ocijedi i stabljike osuše.
Smrznuto – odmrznuto.
Onda je sve jednostavno.
Salata od paprati:
- 200 g paprati, izrezati na komade od 3 cm;
- 50 g luka, izrezanog na pola prstena;
- 1 žlica. l. rafinirano biljno ulje;
- 1 žlica. l. umak od soje.
Zagrijte ulje, lagano popržite luk, dodajte paprat, pržite još 5 minuta.Ulijte soja umak, dobro promiješajte, zagrijavajte na laganoj vatri 5 minuta.
Baza je univerzalna. Možete ga jesti ovako, možete ga pomiješati s korejskom mrkvom ili kuhanim jajetom, s bilo kojim mesnim proizvodima, gljivama, lignjama.
Paprat sa svinjetinom:
- 0,5 kg svinjetine;
- 0,8 kg paprati;
- 2 luka;
- biljno ulje za prženje;
- 50 g sojinog umaka;
- papar – na okus;
- 1 žlica. l. voda.
Svinjetinu narežite na trakice, luk na polu kolutiće, a paprat na komade. U tavi zagrijte ulje, lagano popržite luk, dodajte svinjetinu i pržite dok meso ne bude pečeno. U meso dodati paprat,popapriti,doliti soja sos,vodu,smanjiti vatru i dinstati poklopljeno 10 minuta.Jako ukusno!
Paprat također čini ukusno kavijar s gljivama:
- 0,3 kg paprati;
- 1 velika mrkva;
- 1 luk;
- 0,2 kg šampinjona;
- biljno ulje za prženje;
- sol, papar po ukusu.
Paprat narežite na komade, luk na polu kolutove, mrkvu naribajte, a šampinjone narežite na ploške. U tavi zagrijte ulje, pržite mrkvu sa lukom i gljivama 15 minuta, dodajte paprat, posolite, pobiberite, pržite još 10 minuta.Ohladite.
Provucite kroz mlin za meso (s blenderom ne ide tako dobro). Sve pomiješajte i zagrijte u tavi s biljnim uljem. Možete ga spremiti u staklenku i koristiti kao namaz.
Ovo je tako univerzalna paprati – posadite je na svoju parcelu, a onda ćete u proljeće morati brinuti hoćete li je jesti ili joj se diviti.
