Koncept korištenja svježeg cvijeća za hranu nije nov. Cvjetno kuhanje datira još iz rimskog doba, kao i kineske, bliskoistočne i indijske tradicionalne kulture. U Europi je jestivo cvijeće bilo posebno popularno tijekom viktorijanskog doba. Danas se vraća moda jedenja cvijeća. To je uglavnom zbog potrage za novim mogućnostima za ukrašavanje jela u modernim restoranima. Na Zapadu je korištenje jestivog cvijeća u kuhanju već postalo uobičajeno. Tamo postoji golema industrija posvećena uzgoju i uzgoju prekrasnih cvjetnica za jestive svrhe. Reći ću vam u svom članku koji se cvjetovi biljaka najčešće jedu.
1. ljiljan
Slatke latice dnevni ljiljan (Hemerocallis), vrlo sličan ljiljanu, koristi se u slasticama. Ali prvo ih je potrebno odrezati od gorko bijele baze cvijeta. Cvjetovi ljiljana lijepo izgledaju kao ukras za salate, a također učinkovito krune kolače. U proljeće možete odrezati mladice ljiljana visoke nekoliko centimetara i koristiti ih umjesto šparoga.
Okus latica ljiljana je slatkast, s blagom biljnom aromom koja podsjeća na zelenu salatu. Miris se može opisati kao kombinacija šparoga i tikvica. Cvjetovi različitih boja imaju malo različite okuse.
Važno! Dnevni ljiljan može djelovati kao diuretik ili laksativ i treba ga umjereno dodavati hrani.
2. Zvončić
Zvončić breskve (zvončić persicifolia) – jedna od najpopularnijih među vrtlarima i vrlo nepretenciozna vrsta zvona, koja je ujedno i cvijet salate. Ovo zvono ima blag okus i cvjetovi su prilično veliki. Zvono breskvinog lišća cvjeta od sredine ljeta do prvog mraza. U nekim se zemljama aktivno koristi kao glavni ili dodatni sastojak salata. Okus je nježno cvjetni.
Važno! Neke se biljke često pogrešno nazivaju “zvončićima” i mogu biti prilično otrovne. Prije upotrebe zvona za hranu, morate biti sigurni da je to pravo zvono, a ne popularni naziv za drugu biljku.
Pročitajte i naš članak
3. Salsificirati
Turovet (Tragopogon porrifolius) je livadska biljka koja nakon cvatnje liči na divovske maslačke. Ponekad se može uzgajati i kao korjenasto povrće. Međutim, upotreba biljke je raznolikija. Od listova slatke biljke izvrsna je rana salata ili se može koristiti kao zamjena za špinat.
Ali pupoljci se smatraju glavnom poslasticom. Skupljaju se u trenutku kada se samo što nisu otvorili, potapaju u kipuću vodu i blanširaju par minuta. Zatim se voda ocijedi, doda malo ulja, limunovog soka i soli. Pomalo podsjećaju na artičoke i odličan su prilog. Okus pupoljaka sličan je artičokama.
4. Calendula officinalis
Calendula officinalis (Calendula officinalis) nadaleko je poznata ljekovita i ukrasna biljka. U hrani se koriste latice biljke, koje daju laganu, ali zanimljivu začinjenu aromu, a također dodaju veselu boju gotovo svakom jelu. Latice nevena jednako su dobre jesti sirove u salati ili kuhane u bilo kojem jelu.
Za razliku od većine cvjetova, zadržavaju boju bez obzira na to koliko se dugo kuhaju. Povrh toga, neven je koristan za zdravlje vrta jer odbija nematode. Ova kombinacija kvaliteta i relativne lakoće uzgoja omogućuje nevenu da zauzme počasno mjesto u svakom vrtu. Okus cvjetova nevena je blago gorak i ljut.
Pročitajte i naš članak.
5. djetelina
Djetelina (Trifolija) zbog slatkastog okusa cvatova rado je jedu djeca, zbog čega je i dobila narodni naziv kašica. Indijanci su koristili cvjetove i lišće djeteline u salatama i pripremali čaj od listova bijele djeteline protiv kašlja i prehlade.
Prilikom branja izbjegavajte gorke cvjetove koji posmeđe, birajte one svijetle boje – bit će najukusniji. Sirove cvjetne glavice teško su probavljive, pa ih treba konzumirati umjereno. Okus cvjetova djeteline je sladak, anis i sladić.
6. maslačak
Cvijeće maslačak (Taraxacum officinalis) najslađi je okus kada se bere mlado, tek što se pupoljci otvore. Kad se potpuno rascvjetaju, cvjetovi postaju gorki. Pupoljci maslačka ukusniji su od cvjetova: najbolje ih je brati kada su vrlo blizu tla i čvrsto skupljeni u središtu lisne rozete.
Cvjetovi i pupoljci maslačka dobri su sirovi ili kuhani na pari. Od njih se pravi i vino. Mladi listovi maslačka kuhaju se na pari ili se koriste u salatama. Prilikom posluživanja jela od riže često se kao ukras koriste latice maslačka. Maslačak ima sladak okus poput meda.
7. Klinčići
Karanfili (Dianthus caryophyllus) može se natopiti u vinu i koristiti kao ukras za kolače. Da biste koristili slatke latice karanfila u desertima, oni se režu iz baze cvijeta, koji je gorkog okusa. Cvjetovi imaju blagi miris klinčića ili muškatnog oraščića. Latice daju boju salatama ili aspiku. Prema nekim izvještajima, latice klinčića su jedan od tajnih sastojaka koji se od 17. stoljeća koriste za izradu francuskog likera Chartreuse. Okus im je sladak i cvjetni.
8. Phlox paniculata
Phlox paniculata (Phlox paniculata) je višegodišnji floks, i to je on koji je jestiv, a ne Drummondov jednogodišnji floks. Cvjetovi Phlox paniculata imaju blago pikantan okus. Phlox je odličan za voćne salate i ukrašavanje pečenja. Boje se kreću od crvenkasto ljubičaste do ružičaste, a neki floksi su bijeli. Okus je cvjetni, blago pikantan, može varirati ovisno o boji. Bijeli cvjetovi imaju okus badema.
9. Ruža
Okus latica ruže (Rosa rugosa ili R. gallica officinalis) uvelike ovisi o vrsti i stanju tla. Aroma podsjeća na jagode i zelene jabuke. Sve su ruže jestive, aroma je izraženija kod sorti tamnije boje. Male latice možete koristiti za ukrašavanje sladoleda i slastica, a veće latice možete posuti po kolačima ili salatama.
Latice ruže koriste se u sirupima, želeima, aromatičnim uljima i slatkim namazima. Okus ružinih latica je slatkast, sa suptilnim naznakama od voća do mente i natruhe začina.
Pripremite po našem receptu.
10. Suncokret
Suncokret (Helianthus annus) najbolje je jesti u fazi pupoljaka kada ima okus sličan artičoki. Kada se cvijet otvori, njegovim se laticama mogu ukrašavati jela na isti način kao i laticama krizanteme. Neotvoreni pupoljci suncokreta također se mogu kuhati na pari kao artičoke. Okus je izrazito gorko-sladak.
11. Tulipan
Latice lala (tulipani) imaju vrlo različit okus ovisno o vrsti i sorti, ali u pravilu podsjećaju na zelenu salatu, mladi grašak ili krastavac.
Važno! Neki ljudi mogu imati ozbiljne alergijske reakcije na latice tulipana čak i kada ih dodiruju. Nikada nemojte jesti lukovice tulipana jer su otrovne.
12. Lavanda
Lavanda (Lavandula) ima slatku cvjetnu aromu s notama citrusa. Cvjetovi lijepo izgledaju i okuse u čaši šampanjca, uz čokoladnu tortu ili kao dodatak sorbetima ili sladoledu. Lavanda je prikladna i za izdašna jela, poput variva ili umaka. Sićušni cvjetovi lavande dodaju tajanstvenu aromu kremama, pitama i kolačićima.
13. Fuksija
Fuksija (Fuchsia X hybrida) je elegantan cvijet koji se najčešće uzgaja kao sobna ili jednogodišnja biljka u vrtu, a također je prilično jestiv. Cvjetovi fuksije imaju blago kiselkast okus. Jarke boje i graciozan oblik cvijeta čine fuksiju idealnom kao ukras za razna jela, a posebno za deserte. Jestivi su i plodovi fuksije.
14. Wallerov balzam
Wallerov balzam (Impatiens wallerana) je najpopularnija svijetla jednogodišnja biljka za djelomičnu sjenu, a koristi se i kao kućna biljka. Cvjetovi impatiensa dolaze u raznim nijansama od bijele do tamnocrvene, često su dvobojni i slatkog su mirisa. Balsam se može koristiti kao ukras u salatama ili dodati u pića. Okus je slatkasto cvjetni.
15. Grašak
Na grmlju grašak (Pisum sativum) obično se formira puno cvjetova, ali ne formiraju svi naknadno mahune, tako da malo prorjeđivanje neće nimalo naškoditi biljci. Cvjetovi graška imaju svjež, cvjetni okus.
Grah ima i jestive cvjetove. Ipak, neka vas sličan izgled ne zavara. Cvjetovi slatkog graška (Lathyrus odorata) koji se koristi u vertikalnom vrtlarstvu su nejestivi.
16. Jorgovan
Malo tko u djetinjstvu nije tražio “sretni” cvijet s tri ili pet latica lila (Syringa vulgaris) pojesti ga zaželjevši želju. Stoga je okus cvjetova jorgovana mnogima poznat. Može se opisati kao blago gorak s oštrim cvjetnim notama, a ponekad ima i okus limuna. Cvjetovi jorgovana idealni su za salate i kristalizirani s bjelanjcima i šećerom.
Pročitajte i naš članak
Sigurnosne mjere opreza
Prije jela bilo kakvih neobičnih biljaka, bolje je posavjetovati se s liječnikom, osobito ako ste skloni alergijama. Kod kušanja cvijeća bolje je početi s malim količinama i pratiti reakciju tijela.
Nemojte koristiti pesticide ili druge kemikalije na biljkama s cvijećem koje namjeravate jesti. Nikada ne berite cvijeće koje raste uz cestu.
Najprije točno odredite vrstu biljke pa tek onda jedite njezine cvjetove. Samo zato što su cvjetovi biljke jestivi ne znači uvijek da se i drugi dijelovi biljke mogu jesti.
